In the Mercado with Chef Rodolfo Castellanos

In 2010, I met Rodolfo Castellanos in a food festival in San Francisco called Gourmex where chefs from Mexico where invited along with local Chefs from the Bay Area.

I hosted a dinner at my restaurant in Tamarindo Antojeria Mexicana and got know Rodolfo. We stayed in contact and corresponded throughout the years and became good friends.

As soon as I found out he gave cooking classes in his Restaurant, Origen, I arranged a cooking session with him in November. We also attended his Saber del Sabor dinner he hosted and he joined us in the inauguration dinner for the festival.

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Ceviche Mexicano

Prepare el famoso ceviche Peruano con leche de tigre y al explicarles a los clientes que la versión que yo tengo que es la Nao de China, que llegaba a Acapulco. Cuando llegaron personas de China .Filipinas y Japón. Cuando los Japoneses trajeron sus preparaciones a las costas de México, las cocineras locales empezaron a mezclarlo con sus ingredientes, especialmente salsas.
Luego llegaron los limones y así comenzaron a darse las variantes.
En cualquier caso, el ingrediente principal de cualquier ceviche es la frescura y eso experimente con Octavio de Ceviche Project donde fuimos a escojer el Pescado recién llegado de Australia .

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