My culinary trip to Oaxaca

The festival “El saber del sabor” as the knowledge of taste, where all the traditional Cocineras from different regions cooks their region specialty and all the best Chefs from Mexico come and cook with the local products.

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Mi Ruta de Mezcal en Oaxaca

Decidi conocer un poco de la historia del Mezcal, el proceso y porque beberlo? Mi tarea era ir a un palenque para conoce el proceso de las variedades, el corte del maguey, el cocimiento la molienda, la fermentacion, la destilacion y los tipos de agaves y la dedicacion y el amor que los palenqueros invierten a este trago sagrado. El problema era que mi instancia era de nomas de cuatro dias existen como mas de cien palenques, productores y vendedores del destilado. Tuve la oportunidad de ir a Santiago Matatlan al corazon agavero, El Zapoteco donde probamos Pechuga que consiste el pollo para el sabor con frutas. Lo que si aprendi el crecimiento de la penca es esperado con paciencia unos siete años para que la planta madure. Los principales magueyes son arrocero,espadín, ciriales, mexicano papalometi,tobala,tepeztate.

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